食材： 挪威鯖花魚、鹽麴、味醂 (Mirin)、檸檬 做法： 以鹽麴、味醂醃鯖花魚約15分鐘放入已預熱焗爐，皮向上，以200℃烤10分鐘就完成吃時可加入檸檬汁 鹽麴是甚麼？鹽麴是日本傳統調味料，一般以水、麴菌和鹽巴混合發酵而成。發酵的過程令鹽麴的味道多了像清酒的香氣，卻沒有酒精成份。百多年前，鹽麴已經是日本常用的調味料之一，多數用來醃漬多種蔬菜和肉類，被譽為「萬用調味品」。日本人很喜歡它，認為它的味道比鹽巴更有層次，而且據說抗衰老及健康功效。 味醂是甚麼？中文有時亦作味淋、味霖，來自日本，是一種類似米酒的調味料，含有14%的酒精成分。味醂由甜糯米加上麴釀成。味醂中含有的甘甜及酒味，能有效去除食物的腥味。味醂的甜味能充分引出食材的原味，是照燒類菜式不可或缺的調味料。味醂具有緊縮蛋白質，能使肉質變硬。

食材: 南美大龍蝦尾 海鹽 乾香草 甜椒粉 牛油 做法: 將龍蝦尾解凍、洗淨及抹乾水份在蝦殼上中間向尾剪開，取出蝦肉，再將殼閉合把肉放在殼上灑上海鹽、乾香草及甜椒粉，放入焗爐中火15分鐘將溶了的牛油淋上龍蝦肉，以大火再焗12分鐘便成 小貼士: 將龍蝦肉放在殼上焗，除了賣相好及令龍蝦肉燒得更平均外，焗了的蝦殼更添濃郁香味

食材： 法國特級白鱈魚扒 大蔥 半條 （一般不要上面） 蒜頭 1粒, 切片 紅蘿蔔 1條,…