食材:
北海道特級刺身帶子 3隻
南美龍蝦尾 1隻
生蠔 1隻
檸檬汁 半個
魚子醬 適量
白酒 100毫升
牛油 50克
忌廉 1湯匙
鹽 適量
黑胡椒 適量
做法:
- 帶子切成薄片
- 煮沸一鍋水,放入龍蝦尾,3 – 4分鐘
- 取出,浸入冰水,然後去殻,切小份
- 煮沸一鍋水,加入檸檬汁,白灼生蠔4 – 5分鐘
- 取出,浸冰水
【白酒汁】
- 將白酒、忌廉倒入鍋中,用中大火煮至份量減半
- 關火,加鹽和黑胡椒調味
- 加入冰凍牛油,拌勻
【擺盤】
- 帶子片放底,上面放蠔和龍蝦
- 再放上魚子醬,淋上白酒汁