鹽麴烤挪威鯖花魚

食材:

挪威鯖花魚、鹽麴、味醂 (Mirin)、檸檬

做法:

  1. 以鹽麴、味醂醃鯖花魚約15分鐘
  2. 放入已預熱焗爐,皮向上,以200℃烤10分鐘就完成
  3. 吃時可加入檸檬汁

鹽麴是甚麼?
鹽麴是日本傳統調味料,一般以水、麴菌和鹽巴混合發酵而成。發酵的過程令鹽麴的味道多了像清酒的香氣,卻沒有酒精成份。百多年前,鹽麴已經是日本常用的調味料之一,多數用來醃漬多種蔬菜和肉類,被譽為「萬用調味品」。日本人很喜歡它,認為它的味道比鹽巴更有層次,而且據說抗衰老及健康功效。

味醂是甚麼?
中文有時亦作味淋、味霖,來自日本,是一種類似米酒的調味料,含有14%的酒精成分。味醂由甜糯米加上麴釀成。味醂中含有的甘甜及酒味,能有效去除食物的腥味。味醂的甜味能充分引出食材的原味,是照燒類菜式不可或缺的調味料。味醂具有緊縮蛋白質,能使肉質變硬。

發佈回覆

你的電郵地址並不會被公開。 必要欄位標記為 *