香煎鴨胸配忌廉嫩大葱及紅酒汁

材料:
鴨胸- 法國有機鴨胸
大葱一條- 只用白色位置內的幼嫩部分
乾葱頭一粒
紅酒- 兩湯匙
糖漿- 可用任何味道,例如加拿大楓葉糖漿或蜜糖,而我選用了蜜瓜味糖漿
橄欖油、牛油、海鹽、胡椒粉先做紅酒汁:
1/ 用橄欖油細火將乾葱頭炒香
2/ 加入兩湯匙紅酒
3/ 再加入牛油和糖漿(試味)
4/ 將紅酒汁隔渣煎鴨胸:
1/ 先將鴨胸洗淨抹干,在皮上表面鎅上格仔紋,放適量鹽和胡椒粉調味
2/ 皮向下在乾鑊以中火煎一分鐘反轉再煎一分鍾,轉細火每邊各煎三分鐘
3/ 倒出三份一紅酒汁 靜置三分鐘(煎鴨胸時可同時做忌亷嫩大葱)
忌廉嫩大葱:
1/ 切碎嫩大葱
2/ 用橄欖油炒軟放少量海鹽
3/ 放1/3 杯忌廉煮至濃稠上碟:
1/ 先將忌廉嫩大葱放在碟上
2/ 將鴨胸切厚片放在大葱上
3/ 再淋上紅酒汁便成

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