黑毛豬面頰肉(即豬頸肉)也是叉燒食材另一選擇,不同部位會有不同的質感和味道!
食材:
西班牙黑毛豬面頰肉
自製叉燒醬:
2湯匙叉燒醬
2/3湯匙柱候醬
1湯匙玫瑰露酒
1湯匙生抽
半湯匙紅椒粉
半湯匙蒜泥
1湯匙燒烤蜜糖
(也可用【自家扒房】秘製叉燒醬)
做法:
- 豬面頰肉放入真空或密實袋内,再放入醬料伴勻
- 66°C慢煮5小時
- 210°C焗爐以上火烤10分鐘,餘下的醬料備用
- 10分鐘,過程中搽蜜糖及慢煮留下的醬料就完成
(如不用慢煮方法,可醃4小時後放入焗爐,兩面各焗12分鐘就完成)
