蜜柑香草牛油烤雞

材料:

西班牙走地春雞1隻

蜜柑1個

洋蔥1個

西芹1條 – 切小粒 (視乎個人喜好)

甘筍1小條 – 切小粒 (視乎個人喜好)

牛油2湯匙

海鹽1湯匙

橄欖油1茶匙

黑胡椒 適量

新鮮或乾百里香 3 – 4株 – 切碎

蒜粉1茶匙

烘焙紙3大張

做法:

  1. 將海鹽抹在雞內及外,放入保鮮袋後雪48小時;之後用水略沖雞的內外後,用廚房紙抹乾
  2. 將黑胡椒、百里香、蒜粉及牛油混合成香草牛油,塗抹在雞皮與雞胸及雞脾之間
  3. 將蜜柑、西芹、甘筍和半個洋蔥塞到雞腹中,用牙籤封口
  4. 用橄欖油和黑胡椒塗抹雞外皮;洋蔥切大塊, 一半平鋪在已有烘焙紙的烤盤上, 再將雞放在洋蔥上
  5. 兩大張烘焙紙重疊約10 – 15cm, 完全將雞包起密封, 用釘書機釘固定
  6. 放入已預熱焗爐以180℃烤40 – 50分鐘
  7. 打開紙包, 並將流出的雞汁掃在雞上,將溫度調整至220 – 230℃,再烤焗20 – 25分鐘至金黃就完成

小貼士:

  1. 用鹽先餣48小時,雞肉會更柔軟多汁入味
  2. 蜜柑可改為橙或檸檬;除了在烤焗時散發香味到雞肉中,也能保持水份,令雞肉不會太乾
  3. 新鮮百里香(Thyme)可以替換爲迷迭香(Rosemary)、鼠尾草(Sage)或月桂冠葉(Bay Leaf),味道會較百里香濃
  4. 如果怕雞皮受熱不均而焦燶,可以先包上錫紙 (如: 雞翅尖, 雞腿, 雞胸 ), 最後10分鐘再除掉錫紙烤至上色

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