材料:
西班牙走地春雞1隻
蜜柑1個
洋蔥1個
西芹1條 – 切小粒 (視乎個人喜好)
甘筍1小條 – 切小粒 (視乎個人喜好)
牛油2湯匙
海鹽1湯匙
橄欖油1茶匙
黑胡椒 適量
新鮮或乾百里香 3 – 4株 – 切碎
蒜粉1茶匙
烘焙紙3大張
做法:
- 將海鹽抹在雞內及外,放入保鮮袋後雪48小時;之後用水略沖雞的內外後,用廚房紙抹乾
- 將黑胡椒、百里香、蒜粉及牛油混合成香草牛油,塗抹在雞皮與雞胸及雞脾之間
- 將蜜柑、西芹、甘筍和半個洋蔥塞到雞腹中,用牙籤封口
- 用橄欖油和黑胡椒塗抹雞外皮;洋蔥切大塊, 一半平鋪在已有烘焙紙的烤盤上, 再將雞放在洋蔥上
- 兩大張烘焙紙重疊約10 – 15cm, 完全將雞包起密封, 用釘書機釘固定
- 放入已預熱焗爐以180℃烤40 – 50分鐘
- 打開紙包, 並將流出的雞汁掃在雞上,將溫度調整至220 – 230℃,再烤焗20 – 25分鐘至金黃就完成
小貼士:
- 用鹽先餣48小時,雞肉會更柔軟多汁入味
- 蜜柑可改為橙或檸檬;除了在烤焗時散發香味到雞肉中,也能保持水份,令雞肉不會太乾
- 新鮮百里香(Thyme)可以替換爲迷迭香(Rosemary)、鼠尾草(Sage)或月桂冠葉(Bay Leaf),味道會較百里香濃
- 如果怕雞皮受熱不均而焦燶,可以先包上錫紙 (如: 雞翅尖, 雞腿, 雞胸 ), 最後10分鐘再除掉錫紙烤至上色