材料:
- 牛頰肉（beef cheek） 640 克
- 鹽 酌量
- 鮮磨胡椒粉 少許
- 中筋粉（plain flour）1½ 湯匙
- 油 2 湯匙
- 蒜頭（拍扁） 3粒
- 洋蔥（切半或四份） 2個
- 紅蘿蔔（切粗塊） 1至 2條
- 西芹（切粗塊）1 條
- 番茄醬（tomato paste） 2湯匙
- 紅酒 ¾ 量杯
- 牛肉湯（或雞湯）2量杯
- 百里香（thyme）2 至 3條
- 香葉（bay leaf）1 片
做法:
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- 牛頰肉切成 4cm (1½ 吋) 大小的粗塊。灑上鹽和胡椒粉調味。中筋粉和牛頰肉放入一食物袋中搖勻。
- 用中火燒熱厚底深鍋，下少許油。搖去牛頰肉上面的多餘麵粉。下鍋，不要彼此重疊，煎至兩面微黃色。盛起蓋著保溫。
- 原鍋中再下少許油，爆香蒜頭，下洋蔥，紅蘿蔔和西芹，炒勻，煮約 3分鐘，直至聞到香味。加番茄醬，倒進紅酒，炒勻。煮滾後，繼續煮到收乾至一半。牛頰肉回鍋，倒進牛肉湯，加百里香和香葉。加蓋煮滾後，轉中小火，燜 約3小時。期間拌勻，以免黏底。牛頰肉煮稔後，試味。有需要的話，再加鹽和胡椒粉調味，即成。趁熱享用。
