食材:英國 Dingley Dell 豬腩肉、薑、蔥、紹興酒、月桂雜香草鹽、鹽、白醋
1. 將豬腩肉解凍洗淨後,加薑蔥、紹興酒「跑活水」,約15-20分鐘
(跑活水指用凍水落,然後用中火加熱,肉的血水跟不乾淨的泡泡就會走出來,記住要保持水不滾,然後把肉拿出來用清水洗淨)
2. 底部肉用刀切至一半,切成一格格後,用五香粉、月桂雜香草鹽醃後用竹籤插入固定腩肉;在豬皮插很多窿後用鹽醃後搽上白醋;
3. 豬腩肉底部包上錫紙,包剩皮及脂肪,放入雪櫃一天,不用封蓋,讓肉抽乾些;
4. 放入焗爐以210℃焗1小時15分鐘便成





