食材：英國 Dingley Dell 豬腩肉、薑、蔥、紹興酒、月桂雜香草鹽、鹽、白醋
1. 將豬腩肉解凍洗淨後，加薑蔥、紹興酒「跑活水」，約15-20分鐘
(跑活水指用凍水落，然後用中火加熱，肉的血水跟不乾淨的泡泡就會走出來，記住要保持水不滾，然後把肉拿出來用清水洗淨)
2. 底部肉用刀切至一半，切成一格格後，用五香粉、月桂雜香草鹽醃後用竹籤插入固定腩肉；在豬皮插很多窿後用鹽醃後搽上白醋;
3. 豬腩肉底部包上錫紙，包剩皮及脂肪，放入雪櫃一天，不用封蓋，讓肉抽乾些；
4. 放入焗爐以210℃焗1小時15分鐘便成
