有骨肉眼扒最適宜烤或煎,因為連接肉和骨的骨膜除可鎖住肉汁外,纖維遇熱的收縮可令肉質更嫩滑。
每條有7支骨,重約8.5kg,客戶可要求切幾多支骨,每支骨重約1.2kg,3 – 4人份量。訂購半條或以上可享85折優惠。
材料:
美國安格斯認證有骨肉眼
牛油
黑椒香草鹽
做法:
- 解凍後先將牛油塗上,再加適量黑椒香草鹽調味
- 放入已預熱焗爐,以最大火焗,時間是肉磅數的5倍,就是5成熟Medium Rare (例如:肉是10.5磅,即焗的時間是 10.5x 5 = 52.5分鐘),如喜歡較熟,多焗5-10 分鐘亦可
- 熄火後繼續焗2小時就成 (全程必須關上焗爐門)
※但如果肉比較細件,例如只得5磅,焗25分鐘不夠,要多加5-10分鐘,熄火後繼續焗1.5小時就足夠


