慢煮西班牙黑毛豬金沙骨
食材: Iberico 西班牙黑毛豬仔骨 (重約650g, $20/100g,約$130) 醬料: 2湯匙叉燒醬 2/3湯匙柱候醬 1湯匙玫瑰露酒 1湯匙生抽 半湯匙紅椒粉 半湯匙蒜泥 1湯匙蜜糖 做法: 先將醬料伴匀 將黑毛豬仔骨放入真空或密實袋内,再倒入醬料 以66°C慢煮5小時 放入已預熱21…
阿拉斯加特大紅皇帝蟹腳
食材: 已熟阿拉斯加大皇帝蟹腳 檸檬1/2個 白酒1/4杯 醬汁: 牛油 適量 檸檬1/2個 做法: 煲滾水後,放半個檸檬 放蟹腳及倒入白酒 滾3分鐘後取出 (可放入雪櫃雪凍或室温吃) 醬汁: 將已溶的牛油,加入1/2個份量的檸檬汁伴食
焗法國特級白鱈魚扒配荷蘭汁
食材: 法國特級白鱈魚扒 橄欖油 雜香草 海鹽 荷蘭汁材料: 蛋黄1隻 牛油 白酒 芥末 少許檸檬汁 做法: 【荷蘭汁】 1. 將荷蘭汁材料,以隔水加熱的方式攪伴成稠汁就完成 【焗白鱈魚】 2. 先將魚扒解凍…
蘇格蘭橡木煙燻三文魚火箭菜沙律
食材:煙燻三文魚片沙律菜小酸豆 (Capers)洋蔥檸檬香草牛至 (Oregano) 做法:1. 先放沙律菜,鋪上煙三文魚片2. 加上少許切碎的洋蔥及小酸豆3. 放少許香草 (新鮮或乾香草)4. 淋上檸檬汁及橄欖油便成
炭燒龍蝦尾
食材:南美龍蝦尾、蒜蓉、檸檬汁、芝士碎 做法:1. 將龍蝦尾開邊2. 將龍蝦尾放在炭爐上燒至半熟,搽上蒜蓉3. 龍蝦尾燒至熟時灑上芝士碎和淋檸檬汁便成
海鮮拼盤
食材:澳洲藍尾蝦、阿拉斯加長腳蟹、藍青口、牛油、洋蔥碎、蒜蓉、橄欖油、白酒、忌廉 做法:1. 將澳洲藍尾蝦、阿拉斯加長腳蟹、藍青口放入錫紙盤2. 拌入牛油、洋蔥碎、蒜蓉、橄欖油、白酒、忌廉3. 用錫紙包裹,放在燒烤爐上煮至海鮮熟
香芒炒蝦球
食材: 越南大鳳尾虎蝦肉 洋蔥 黃燈籠椒 芒果 油 鹽 黑胡椒 做法: 下適量油,將蝦肉加鹽及黑胡椒走油爆香,然後盛起 再將洋蔥及黃燈籠椒炒熟 最後加入蝦肉及芒果快速炒片刻就完成