食材: 西班牙黑毛豬仔骨 烤肉醬 古斯米 清水 清雞湯 意大利粉醬 橄欖油 做法: 【烤西班牙黑毛豬仔骨】 用烤肉醬醃豬仔骨4小時或以上 用錫紙包好豬仔骨,肉的一面向下,放入已預熱焗爐以200℃烤1小時  打開錫紙,以220℃烤10分鐘 將豬仔骨反轉,骨向上,以220℃烤10分鐘 取出Re…

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食材:西班牙黑毛豬面肉、椒鹽、洋蔥、西芹、紅蘿蔔、大蔥、蕃茄碎、鷹粟粉、橄欖油、香草 做法: 1. 將豬面肉解凍抹乾後,加上椒鹽 2. 在煲裏爆香至金黄色,取出待用 3. 將半個洋蔥切碎,炒至軟身,加入已切碎的西芹、紅蘿蔔、大蔥再炒至軟身後加入一罐蕃茄碎 4. 放入豬面肉,加入份量剛蓋過豬面肉的滾水…

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食材:西班牙黑毛豬面肉、新鮮香草、香草鹽 做法: 1. 加入新鮮香草以83°C慢煮5小時 2. 每件切開兩片,加香草鹽 3. 兩面以中火煎兩分鐘便成

食材:西班牙黑毛豬法式豬扒、海鹽、香草、黑胡椒 做法:1. 早一晚將豬扒解凍,以62°C慢煮45分鐘2. 大火燒烤豬扒表面金黄,將黑毛豬的油香完全發輝3. 兩邊灑上黑胡椒、香草、海鹽便成 注意:黑毛豬Iberico與黑豚是不同的品種,飼養方法也不一樣,一般黑毛豬的價錢會貴一點。

食材:英國 Dingley Dell 豬腩肉、薑、蔥、紹興酒、月桂雜香草鹽、鹽、白醋 1. 將豬腩肉解凍洗淨後,加薑蔥、紹興酒「跑活水」,約15-20分鐘 (跑活水指用凍水落,然後用中火加熱,肉的血水跟不乾淨的泡泡就會走出來,記住要保持水不滾,然後把肉拿出來用清水洗淨) 2. 底部肉用刀切至一半,切…

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[ 燒豬頰肉 ] 食材: 西班牙黑毛豬頰肉 (一包兩塊約320 g) 醃料: 半杯芫茜碎及蔥、2粒蒜頭、1粒紅蔥頭、 1湯匙生抽、1湯匙魚露、半湯匙蜜糖、 1湯匙玫瑰露酒、1湯匙青檸汁及半湯匙麻油 做法: 將豬頰肉醃兩小時以上 放入已預熱焗爐200°C,每邊焗10分鐘,過程需淋醃…

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食材:美國豬仔骨($13/100g, 每條約$100)、秘製义燒醬 做法: 1.     先用秘製义燒醬醃五小時或以上 2.     預熱焗爐150℃,用錫紙包好豬仔骨:肉向下、骨向上,然後焗一小時  3.&n…

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食材: 鹿兒島黑豚梅肉 蔥 薑片 大蔥 醬料: 日式昆布醬油 1份 味醂 0.5份 日本清酒 0.5份 水 6份 做法: 將黑豚梅肉捲起用繩紮實 將肉的表面煎至稍為上色,再放入蔥及薑片繼續稍微拌炒,炒出香味 倒入醬料拌勻後煮滾,蓋鍋用細火燉煮1小時15分鐘 熄火後,將肉泡在醬汁中0.5小時 將肉切片…

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客人提議我必定要試這個蒸豬梅肉,也一定要用梅林牌榨菜,他差不多每天都煮,是最好的配搭。今次就試試,果然又平又正又簡單,經常都食得,配白飯撈汁一流! 食材: 西班牙栗子豬片約200克 (約$70) 梅林牌榨菜片 ($8一罐,超市有售) 醃料: 生抽 糖 豆粉/粟粉 米酒/紹興酒 做法: 用醃料醃豬梅肉…

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