西班牙黑毛豬梅花肉叉燒

Posted by admin 2017-01-10 0 Comment(s) 所有食譜,豬肉類,慢煮篇,

 

源自西班牙傳統風味的伊比利亞(Iberico)黑毛豬,在國際間可算是頂級美味食材。這種頂級黑毛豬肥瘦適中、肉質濃郁且鮮嫩,用來做叉燒一流。

 

食材:

西班牙伊比利亞黑毛豬梅花肉

 

自製叉燒醬:

2湯匙叉燒醬

2/3湯匙柱候醬

1湯匙玫瑰露酒

1湯匙生抽

半湯匙紅椒粉

半湯匙蒜泥

1湯匙燒烤蜜糖

(也可用【自家扒房】秘製叉燒醬)

 

做法:

  1. 先將梅花肉放入真空或密實袋内,再放入醬料伴勻
  2.  以66°C慢煮5小時
  3. 放入已預熱210°C焗爐以上火烤9分鐘,餘下的醬料備用
  4. 反轉再烤9分鐘,過程中搽蜜糖及慢煮留下的醬料就完成

(如不用慢煮方法,可醃2小時後放入焗爐,兩面各焗12分鐘就完成)

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